Прибавление жира
При простых разведениях молока с обогащением сахаром нарушается соотношение отдельных ингредиентов, между тем наиболее целесообразной является пища, в которой белки относятся к жирам и углеводам, как 1: 2,6: 5,4, т.е. как в женском молоке. Поэтому одновременно с сахаром прибавляют жир. Пионером в этом направлении был Бидерт, предложивший для вскармливания детей сливочные смеси следующего состава. Аналогичной № 4 смесью является смесь Сперанского. Она состоит из 15 мл сливок (с 10% жира), 35 мл молока, 5 г. сахара (или сахарного сиропа) и 45 мл воды. И в этой смеси состав приближается к женскому молоку. К этой же группе можно отнести и масляномучнистую смесь, состоящую из прожаренной муки и масла, сахара, молока и воды. Благодаря прожариванию мука декстринизируется, из жира удаляются летучие жирные кислоты, и по составу она содержит 1,4% белка, 3,8% жира, 6,3% углеводов и 680 калорий в литре.
